ટકાઉ ખાદ્ય પ્રણાલીઓના લાંબા ગાળાના નિરીક્ષક તરીકે, ધઅબોવફાર્મસંશોધન ટીમે આશરે મુખ્ય પરિમાણો અને ચોક્કસ સૂચક સિસ્ટમોનો સારાંશ આપ્યો છેટકાઉ ખોરાક અને પીણામૂલ્યાંકન અને રેટિંગ્સ.

 

એક ખોરાક સ્ત્રોત છે.ખાસ કરીને, તેનો સારાંશ નીચેના ઇન્ડેક્સ નિરીક્ષણ બિંદુઓ તરીકે કરી શકાય છે:

.તંદુરસ્ત આહારની રચના માટેનું મેનૂ

.તાજા ઘટકો, બિન-ખાદ્ય ઔદ્યોગિક પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોની ઑન-સાઇટ પ્રક્રિયા

.મોસમી ઘટકોનો ઉપયોગ

.સ્થાનિક ઘટકોનો ઉપયોગ અને પ્રમાણ

.ઘટકોનો ઉપયોગ અને પ્રમાણ જે કાર્બનિક ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે અથવા તેનાથી વધુ છે

.શાકાહારીનું પ્રમાણ

.પ્રાણીઓના ઘટકોની પસંદગી કરતી વખતે પશુ કલ્યાણની ચિંતા, જેમ કે પાંજરામાં બંધ મરઘાંનો ઉપયોગ ન કરવો વગેરે.

.જંગલી પ્રાણીઓ અથવા ભયંકર માછલીઓને મેનુની બહાર રાખો

.ઔદ્યોગિક પીણાં પીરસતા નથી

.કોફી, ચા, તેલ વગેરે જેવા વાજબી વેપાર હેઠળ આંતરરાષ્ટ્રીય ખેડૂતો માટે સમર્થન.

 

ગ્રાહકોના આહારના અનુભવને સંતોષતી સેવા સંસ્થા તરીકે, રેસ્ટોરાં આહાર માર્ગદર્શનમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.હકીકતમાં, કેવા પ્રકારનું ભોજન અને મેનૂ પીરસવામાં આવે છે તે ગ્રાહકો માટે અગોચર શિક્ષણ પ્રક્રિયા છે.ટકાઉ રેસ્ટોરન્ટ તરીકે, અલબત્ત, તેણે ગ્રાહકોની "વાણીની ઈચ્છા" અને "દેખાવવા માટે હૃદય" ના સંતોષને મહત્તમ કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ નહીં, પરંતુ ઘટકોની પ્રાપ્તિ અને મેનુની તૈયારી માટે મૂળભૂત ધોરણ તરીકે "સ્વસ્થ આહાર" લેવો જોઈએ.સ્થાનિક, કાર્બનિક, શાકાહારી અને અન્ય દિશાઓને ગ્રાહક આરોગ્યના પરિપ્રેક્ષ્યમાં ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.આરોગ્યની ટોચ પર, ઘટકોની પસંદગી અને રસોઈ દ્વારા પર્યાવરણીય અને સામાજિક ટકાઉપણું માટે ગ્રાહકોની મિશન અને જવાબદારીની ભાવનાને ઉત્તેજીત કરવાનું ઉચ્ચ સ્તર છે, જેથી ગ્રાહકો તેમના ભોજનમાં તેમના સ્વાદની કળીઓ ઉપરાંત આધ્યાત્મિક સંતોષ મેળવી શકે.

 

બીજું મેનેજમેન્ટ છે.ખાસ કરીને, તેનો સારાંશ નીચેના ઇન્ડેક્સ નિરીક્ષણ બિંદુઓ તરીકે કરી શકાય છે:

.ઘટકોનો ઉપયોગ સામગ્રીનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ કરવા, કચરો ઘટાડવા અને કચરાના ઉત્પાદનને ઘટાડવા માટે શૂન્ય કચરો રાખવાનો હેતુ છે.

.બચેલા ભોજનનો નિકાલ (દા.ત. કમ્પોસ્ટિંગ) અને ગ્રાહકોને બચેલા ભોજનને દૂર કરવા માટે સમર્થન

.પ્લાસ્ટિક ઉત્પાદનો જેવી પર્યાવરણીય અસરને ઓછી કરતી સામગ્રીનો ઉપયોગ

.રેસ્ટોરાંમાંથી કચરો સૉર્ટ કરો અને રિસાયકલ કરો

.રેસ્ટોરન્ટની સફાઈ માટે પર્યાવરણીય સફાઈ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો

.ઉર્જાનો વપરાશ ઓછો કરો, ઉર્જા-બચત ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો અને પરિસ્થિતિઓમાં ગ્રીન એનર્જીનો ઉપયોગ કરો

.કર્મચારી લાભો અને આરામ પર સક્રિયપણે ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો

 

નું સંચાલનટકાઉ રેસ્ટોરાંકંપનીમાં ટકાઉ મૂલ્યોનું મૂર્ત સ્વરૂપ છે.સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે જે સંસ્થા તેના પોતાના સંચાલનમાં ટકાઉ વ્યવસ્થાપનને જાળવી શકે છે તે બાહ્ય ગ્રાહકોને વધુ સારી રીતે સેવા આપી શકે છે, જે તેના દેખાવ સાથે સુસંગત છે.

 

ત્રીજું, જે ઉચ્ચ ધોરણ પણ છે, તે સમાજ અને મૂલ્ય સાંકળ છે.ખાસ કરીને, તેનો સારાંશ નીચેના ઇન્ડેક્સ નિરીક્ષણ બિંદુઓ તરીકે કરી શકાય છે:

.કર્મચારીઓ અને ગ્રાહકોને ટકાઉ કેટરિંગના ખ્યાલને સક્રિયપણે ફેલાવો અને સંબંધિત તાલીમ પ્રદાન કરો

.કર્મચારીઓ અને પર્યાવરણીય જાગૃતિ માટે આદર સાથે મૂલ્ય સાંકળ સપ્લાયર્સનું મૂલ્યાંકન

.સમુદાયમાં વિકલાંગ અને નબળા લોકો માટે નોકરીની તકો પ્રદાન કરો

.બચેલા ભોજનનું દાન કરો

 

ગ્રાહકોને સેવા આપવા અને આંતરિક વ્યવસ્થાપન ઉપરાંત, ટકાઉ રેસ્ટોરાં માટે ઉચ્ચ આવશ્યકતા એ છે કે મૂલ્ય સાંકળ અને સમુદાયની ટકાઉપણું ચલાવવી.નિઃશંકપણે, સાચી ટકાઉપણું એ કોઈ એક વ્યક્તિ અથવા જૂથ દ્વારા પરિપૂર્ણ કરી શકાય તેવી વસ્તુ નથી, પરંતુ એક વ્યવસ્થિત અને પર્યાવરણીય ઉપક્રમ છે.જો કોઈ પ્રભાવશાળી ટકાઉ રેસ્ટોરન્ટ પાસે "બાહ્ય" સંબંધિત ક્ષેત્રો અને સમુદાયોમાં તેના પ્રભાવ મૂલ્યનું રોકાણ કરવાની ફાજલ ક્ષમતા હોય, તો ટકાઉ લાભો પણ મોટા પ્રમાણમાં સુધરશે.